EXTRACTA 98 SPECIAL

POPIS:

Zvláštní chlorid sodný s značně upraveným profilem chutě. Extracta 98 je v podstatě téměř bez soli.

FUNKCE:

Je hlavně užitý jako extraktor proteinu masa (zvláště aktin a myozin) a to dovoluje procesorům masa získat více funkčnosti ze skutečného masa prezentovaného ve formulaci. Může být použit jak nahrazovač fosforečnanu (prosím poraďte se s našimi technology).

APLIKACE:

Jakékoliv vařené a emulgované klobásy, čerstvé maso a ryba, kvašené a polo-kvašené suché klobásy.

DÁVKOVÁNÍ:

Množství na konečný výrobek od 0,2% do 0,5% obecně zlepší strukturu, krájení, trvanlivost, atd. Bez ovlivnění celkové slanosti konečného výrobku.

POZNÁMKY:

Univerzitní test na požádání. Verze založená na chloridu draselném je také k dispozici (podívej se na nový K-5).