EXTRACTA 98 SPECIAL
POPIS:
Zvláštní chlorid sodný s značně upraveným profilem chutě. Extracta 98 je v podstatě téměř bez soli.
FUNKCE:
Je hlavně užitý jako extraktor proteinu masa (zvláště aktin a myozin) a to dovoluje procesorům masa získat více funkčnosti ze skutečného masa prezentovaného ve formulaci. Může být použit jak nahrazovač fosforečnanu (prosím poraďte se s našimi technology).
APLIKACE:
Jakékoliv vařené a emulgované klobásy, čerstvé maso a ryba, kvašené a polo-kvašené suché klobásy.
DÁVKOVÁNÍ:
Množství na konečný výrobek od 0,2% do 0,5% obecně zlepší strukturu, krájení, trvanlivost, atd. Bez ovlivnění celkové slanosti konečného výrobku.
POZNÁMKY:
Univerzitní test na požádání. Verze založená na chloridu draselném je také k dispozici (podívej se na nový K-5).